Postrv s klapavicami v solati

Cele postrvi blanširamo v vreli vodi skupaj s klapavicami zato, da ni treba soliti vode (školjke oddajo morsko slano vodo). Nato ločimo meso postrvi od kosti in kože ter meso klapavic od lupine. Tako pripravljeno meso rib in školjk začinimo z limoninim sokom, belim suhim vinom (malvazija), olivnim oljem (navadnim ali z okusom
limone), porom, sesekljano baziliko, peteršiljem in z malo česna. Solimo po okusu. Pri dodajanju česna, pora in bazilike pazimo, da ne prevladajo okusi začimb nad okusom živil. Tako pripravljeno jed ohladimo in postrežemo na posteljici iz zelene solate. Zraven lahko dodamo paradižnik ali drugo svežo solato ali zelenjavo po okusu in lastni izbiri.

Postrv s klapavicami v solati

Foto: Stane Omerzu.